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Recettes

Fondue Savoyarde

Fondue Savoyarde
Ingrédients par personne
1 verre de vin blanc de Savoie
200 g de fromage, moitié Tomme de Savoie moitié Beaufort
1 gousse d'ail
1 verre à liqueur de Kirsch
poivre muscade

La recette
Coupez le fromage en lamelles. Coupez le pain en petits cubes. Frottez avec une gousse d'ail une casserole émaillée ou une cocotte.
Mettez le vin à chauffer : dès qu'il commence à mousser y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Poivrez.
Lorsque le fromage est fondu, ajoutez le Kirsch, sans cesser de tourner doucement. Dès que la préparation monte dans la casserole, il importe de la servir en la disposant sur un réchaud.
Trempez les petits cubes de pain dans la fondue et dégustez.

Accompagnement
Accompagnez d'un vin de Savoie blanc sec : Roussette ou Apremont

Rédigé le  1 jan. 2018 10:00  -  Lien permanent
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Crozets au Beaufort

Crozets au Beaufort Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 55 min

Ingrédients par personne
250 g de crozets
100 g de Beaufort
20 cl de bouillon (pot au feu ou poule au pot par exemple
100 g de beurre, sel, poivre

La recette
Cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée 40 minutes.
Disposer la moitié des crozets cuits dans le plat de cuisson. Recouvrir de la moitié du Beaufort râpé puis du reste de crozets.
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Verser ce beurre et le bouillon sur les crozets.
Terminer en recouvrant du reste de Beaufort râpé et mettre 15 minutes dans un four chaud.

Accompagnement

Bons conseils :
On peut très bien ajouter des lardons ou quelques tranches de copa.
Garder vos bouillons en les stockant au congélateur : ils seront précieux pour parfumer différentes préparations.


Rédigé le  1 jan. 2018 10:00  -  Lien permanent
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Croque Monsieur au Beaufort

Croque Monsieur au Beaufort Difficulté : Facile Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients 
Pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie complet
4 tranches de jambon de pays sec
100 gr de Beaufort râpé
10 cl de crème épaisse
25 gr de noix

La recette
Tapisser une tranche de pain de mie complet avec la crème épaisse.
Saupoudrer de noix concassées, ajouter le Beaufort râpé, puis la tranche de jambon de pays et recouvrir d'une deuxième tranche de pain.
Etaler un peu de crème et de Beaufort sur le dessus.
Passer au four position grill jusqu'à obtenir une jolie couleur.
Déguster chaud.
Rédigé le  1 jan. 2018 10:00  -  Lien permanent
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Salade des Alpages

Salade des Alpages
Recette facile Préparation : 20 minutes 

Ingrédients 
Pour 4 personnes
- 1 poignée de capucines
- 1 poignée de fleurs ou boutons de pissenlits
- 1 poignée de fleurs ou boutons de pâquerettes
- 1 laitue pommée
- 100 g de Beaufort en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre


La recette
Vérifier s'il n'y a pas d'insectes dans les boutons et sur la tige des fleurs. Les passer sous l'eau du robinet et les laisser sécher à l'air libre sur du papier essuie-tout. Faire de même pour la salade.
Enlever tous les pétales et jeter les cœurs ou les parties dures. Mélanger tous les pétales pour faire un « pot-pourri coloré ». Placer dans un bol et couvrir. Réserver au frigo.
Couper le Beaufort en fines lamelles.
Préparer la laitue et mettre dans un saladier.
Assaisonner de vinaigrette, ajouter délicatement les pétales de fleurs puis parsemer de Beaufort.
Rédigé le  1 jan. 2018 10:00  -  Lien permanent
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Gratin de Polenta au Beaufort

Gratin de Polenta au Beaufort

Ingrédients 
Pour 6 personnes
1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 litre de lait
1/2 litre de crème liquide
1 bonne pincée de sel, poivre
250 g de polenta moyenne (précuite 7 min)
20 cl de crème épaisse
200 g de Beaufort râpé


La recette
Emincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites-le revenir dans le beurre.
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Salez et poivrez. Faites bouillir.
Jetez en pluie la polenta et tournez à la cuillère en bois pendant 7 min.
Versez dans une terrine rectangulaire en Pyrex. Démoulez et coupez en tranches.
Dans un plat à gratin, versez la crème épaisse, déposez les tranches de polenta et recouvrez-les de Beaufort râpé. Enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit gratiné et doré. Servez aussitôt.

Rédigé le  1 jan. 2018 10:00  -  Lien permanent
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Risotto au Beaufort

Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn

Ingrédients 
Pour 4 personnes
- 1 fenouil
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 150 g de Beaufort
- 4 branches de persil
- bouquet d'aneth
- ? citron (zest)
- sel et poivre

La recette
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, faites-y blondir l'oignon finement haché. Ajoutez le fenouil coupé en petits dés, et faites revenir quelques minutes.
Jetez le riz en pluie et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide. Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon chaud. Ajoutez le zest de citron coupé en petites lanières, ou gardez le entier, vous pourrez le retirer à tout moment à votre goût. Cuisez 20 mn (le riz doit être 'al dente').
Au moment de servir, incorporez le reste de beurre en petites noisettes, le Beaufort râpé, ainsi que des herbes fraichement hachées.


Rédigé le  1 jan. 2018 10:00  -  Lien permanent
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Pain perdu au Beaufort



Ingrédients 
Pour 6 personnes
- Environ un kg de pain rassis (campagne, au noix, ...)
- 75 cl de lait entier
- 50 g de beurre fondu au bain-marie
- 250 g de Beaufort AOP râpé
- Sel, poivre et muscade
- 4 œufs plein-air
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g de lardons fumés


La recette
Faire chauffer le lait, écroûter le pain, mettre la mie en petits morceaux dans un saladier, verser le lait bouillant sur le pain. Couvrir et laisser le pain imbiber 15 minutes.
Dans un saladier, battre les œufs entiers avec la crème, le sel, le poivre, la muscade, le beurre fondu et le Beaufort.
Allumer le four th. 8 ou 250 °C
Beurrer un plat à gratin, mélanger les deux préparations, et verser ce mélange dans le plat. Parsemer avec les lardons et le restant de Beaufort.
Cuire 30 minutes, servir chaud accompgné d'une salade mesclu/roquette et d'un verre de Chignin de Savoie AOP

Rédigé le  1 jan. 2018 10:00  -  Lien permanent
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