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Entre villages et alpages, nous produisons le Beaufort
Appellation d'Origine Protégée
Le Fromage BEAUFORT
Médaille d'Or au Concours Général Agricole 2003 Médaille de Bronze au Concours Général Agricole 2007

Le Beaufort d'Appellation d'Origine Protégée

Depuis le Moyen-Age, les paysans des montagnes transforment leur lait en fromage afin de pouvoir conserver pour une longue durée une base des leur alimentation.

À cette époque, les abbayes de montagne entament un travail colossal : défricher les alpageset créer de vastes zones de pâture pour y pratiquer la transhumance. Le lait des vaches produit à l'époque un fromage nommé vachelin.

Depuis ces temps anciens, le fromage va constituer la base et la force de l'économie locale fondée sur l'agro-pastoralisme.

Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, est reconnu Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968. Un cahier des charges strict et rigoureux garantit la typicité du produit au consommateur.

Fabrication

Le Beaufort est produit exclusivement en zone de haute montagne. Il doit sa richesse à la variété de la flore des alpages. Il est fabriqué uniquement avec le lait cru et entier des vaches de races localesTarine et Abondance qui, très résistantes, paissent dans les hauts pâturages, jusqu’à 2500 m d’altitude, près des glaciers.

Il faut 400 litres de lait pour produire un meule de Beaufort de 40 Kg. 1 Kg de Beaufort concentre alors tous les bienfaits de 10 litres de lait.

Aspect

  • Meule de 20 à 70 Kg.
  • 11 à 16 cm de hauteur, diamètre de 35 à 75cm.
  • Talon concave.
  • Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle.
  • L'extrait sec est de 61 % et la matière grasse de 48 % minimum.

Origine

La zone de fabrication couvre les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et d'une partie du Val d'Arly, soit 450 000 hectares sur les 630 000 de la Savoie.

Signes de reconnaissance

On reconnaît le Beaufort à son talon concave dû au cercle de bois utilisé pour son moulage et à sa plaque ovale de caséine bleue identifiant l'atelier de production.

Le Beaufort présente des qualités nutritionnelles intéressantes pour le consommateur. Avec 1 % de calcium, il est six fois plus riche que le lait ou le yaourt. Sur le plan nutritif, 60 grammes de Beaufort couvrent les deux tiers de l'apport journalier recommandé en calcium. C'est le fromage idéal pour pour les enfants et les sportifs !!!