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Entre villages et alpages, nous produisons le Beaufort
Appellation d'Origine Protégée
Le Fromage BEAUFORT
Médaille d'Or au Concours Général Agricole 2003 Médaille de Bronze au Concours Général Agricole 2007
» Fabrication » Les deux saisons du Beaufort

Les deux saisons du Beaufort

Au fil des saisons, les agriculteurs suivent l'herbe avec leurs troupeaux.

Le fromage fabriqué du 1er juin au 30 octobre porte la mention Beaufort d'été AOP.

Il est fabriqué à partir de lait produit dans les alpages, et redescendu dans les vallées pour être transformé à la Coopérative. Les vaches se régalent alors d' herbes et de fleurs variées (Trèfle des Alpes, Oreilles d'Ours, Violettes,...).

Le Beaufort d'été est d'une couleur jaune pâle, un goût très fruité. Après plusieurs mois d'affinage, il sera dégusté principalement au cours de l'hiver.

 

Le fromage fabriqué du 1er novembre au 31 mai se nomme simplement Beaufort AOP.

Il est fabriqué à partir du lait produit à la ferme. Les vaches sont alors à l'abri de l'hiver dans les étables et se nourrissent du foin engrangé durant la belle saison.

Le Beaufort est d'un jaune plus clair, un goût plus doux. Après son affinage, il sera dégusté durant les beaux jours de printemps et d'été.

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