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Beaufort
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Beaufort AOP

Référence - BFT-HIV
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Beaufort AOP

Le Beaufort est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l’étable...

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l'AOP Beaufort
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Beaufort

Le Beaufort est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l’étable. Sa pâte est plus claire qu’un Beaufort « chalet d’alpage » ou « d’été », les vaches étant nourries essentiellement d’une alimentation à base de foin. Il est généralement très doux. Les premières meules de Beaufort sont chez les fromagers à partir d’avril.

 

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier, réputé pour son goût incomparable. Sa texture est ferme à l'attaque en bouche, puis fondante et dévoile de subtils arômes. C’est l’alliance de 3 caractéristiques qui lui donne cette saveur unique : un territoire préservé avec une flore époustouflante, des vaches laitières aux qualités montagnardes et des femmes et des hommes passionnés qui perpétuent un savoir-faire ancestral.

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l'AOP Beaufort
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Caractéristiques

Poids : 40 kg en moyenne, de couleur jaune à brune

Hauteur : 11 à 16 cm

Diamètre : 54 cm en moyenne (35 à 75 cm)

Talon concave

Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle

Texture ferme à l’attaque en bouche puis fondante

Goût typé sans pour autant être fort, délivre de multiples arômes

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l'AOP Beaufort
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Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968. Ce signe d’origine et de qualité codifie les règles dans un cahier des charges, de la production de l’herbe à la sortie des meules des caves d’affinage. Son cahier des charges est l’un des plus stricts qui existent. Un plan de contrôle garantit l’application de ces règles dont voici les principales :

• Zone géographique : partie haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain et une partie du Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d’alpage.

• 2 Races de vaches : Tarine et Abondance

Alimentation : essentiellement avec des fourrages (herbe pâturée et foin) provenant de la zone de production 

• Limitation de la production à 5000 kg de lait par vache et par an

• Plusieurs spécificités dans sa fabrication : préparation des levains, la toile de lin, le cercle de bois… 

•  Une plaque de caséine garantit la traçabilité

• Affinage minimum de 5 mois

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