Reblochon Laitier AOP : à consommer toute l’année et sous toutes ses formes

Re-découvrez le reblochon laitier !

Le reblochon est un fromage emblématique des montagnes de Haute-Savoie. Il est utilisé dans la confection du célèbre plat d’hiver la tartiflette, mais saviez-vous qu’il est aussi excellent à déguster sur un plateau de fromages ?

Le reblochon laitier est élaboré à partir de lait provenant de plusieurs fermes. Il est parfois appelé « fruitier », car la “fruitière” est le nom que l’on donne aux fromageries dans les Alpes. Il est reconnaissable grâce à sa pastille rouge qui garantit son authenticité et le respect des méthodes de fabrication traditionnelles.

Le reblochon est employé dans de nombreuses recettes de cuisine : tartiflette, gratins, et même burgers ! C’est un fromage à pâte pressée non cuite à la texture fondante et crémeuse qui se tient bien à la cuisson. C’est également un fromage qui a toute sa place sur un plateau et en particulier l’été : doux, subtil et équilibré, il vous surprendra avec ses notes fleuries, reflet des herbes de montagne que les vaches auront mangées dans les alpages.

Laissez le reblochon vous étonner et vous faire découvrir ses qualités inattendues !

Le Reblochon : Un fromage au lait cru

Le lait utilisé pour la production du Reblochon est transformé cru et entier. Durant toute la fabrication, le lait ne subit aucun traitement thermique supérieur à 37°C, il n’est ni cuit, ni pasteurisé.

La croûte du fromage est fine, de couleur jaune orangée et recouverte d’une fine mousse blanche.

Sa pâte est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire, présentant quelques petites ouvertures. Son goût typique rappelle la crème avec un léger goût de noisette.

Le saviez-vous : Lorsque le lait sort de la vache il est à 35°C. Dans la fabrication du Reblochon fermier le lait est transformé en fromage directement après la traite avant même qu’il n’ait pu refroidir !