Reblochon Laitier AOP

Le Reblochon laitier : un produit doux mais tout aussi authentique

À la différence d’un Reblochon fermier, le Reblochon laitier est élaboré à partir d’un lait provenant de plusieurs fermes. Il peut être aussi appelé Reblochon “fruitier”, car la “fruitière” est le nom que l’on donne aux fromageries dans les Alpes.
Sa fabrication s’effectue une fois par jour (il peut s’écouler jusqu’à 24 heures entre la traite et la fabrication du fromage). Enfin son élaboration peut être mécanisée : elle est réalisée dans une coopérative ou dans une fromagerie. Le Reblochon laitier est reconnaissable à sa pastille rouge.

Le Reblochon : Un fromage au lait cru

Le lait utilisé pour la production du Reblochon est transformé cru et entier. Durant toute la fabrication, le lait ne subit aucun traitement thermique supérieur à 37°C, il n’est ni cuit, ni pasteurisé.

La croûte du fromage est fine, de couleur jaune orangée et recouverte d’une fine mousse blanche.

Sa pâte est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire, présentant quelques petites ouvertures. Son goût typique rappelle la crème avec un léger goût de noisette.

Le saviez-vous : Lorsque le lait sort de la vache il est à 35°C. Dans la fabrication du Reblochon fermier le lait est transformé en fromage directement après la traite avant même qu’il n’ait pu refroidir !