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Reblochon Laitier AOP

Référence - REBLO-LAIT
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le Reblochon laitier est élaboré à partir d’un lait provenant de plusieurs fermes. Il peut être aussi appelé Reblochon “fruitier”

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Le Reblochon laitier : un produit doux mais tout aussi authentique

À la différence d’un Reblochon fermier, le Reblochon laitier est élaboré à partir d’un lait provenant de plusieurs fermes. Il peut être aussi appelé Reblochon “fruitier”, car la “fruitière” est le nom que l’on donne aux fromageries dans les Alpes.
Sa fabrication s’effectue une fois par jour (il peut s’écouler jusqu’à 24 heures entre la traite et la fabrication du fromage). Enfin son élaboration peut être mécanisée : elle est réalisée dans une coopérative ou dans une fromagerie. Le Reblochon laitier est reconnaissable à sa pastille rouge.

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Le Reblochon : Un fromage au lait cru

Le lait utilisé pour la production du Reblochon est transformé cru et entier. Durant toute la fabrication, le lait ne subit aucun traitement thermique supérieur à 37°C, il n’est ni cuit, ni pasteurisé.

La croûte du fromage est fine, de couleur jaune orangée et recouverte d’une fine mousse blanche.

Sa pâte est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire, présentant quelques petites ouvertures. Son goût typique rappelle la crème avec un léger goût de noisette.

Le saviez-vous : Lorsque le lait sort de la vache il est à 35°C. Dans la fabrication du Reblochon fermier le lait est transformé en fromage directement après la traite avant même qu’il n’ait pu refroidir !

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Le Reblochon

Le Reblochon, est le résultat de l’alchimie de la nature et du savoir-faire d’exception de l’agriculture savoyarde.
Depuis 1958, le Reblochon ou Reblochon de Savoie, est reconnu par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), désormais Appellation d’Origine Protégée (AOP) au niveau européen.
Afin de garantir au consommateur un produit authentique, préserver et transmettre les pratiques ancestrales de la fabrication du Reblochon, les opérateurs de la filière -producteurs de lait, producteurs fermiers, fromagers et affineurs- ont consigné dès 1958 les méthodes de production dans le Cahier des Charges définissant l’AOP.
Sont ainsi définis, protégés et contrôlés les critères suivants :

  • La zone de production de l’A.O.P. Reblochon est limitée aux montagnes de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie. Il est interdit de produire le Reblochon en dehors de ce terroir.
  • Les races de vaches autorisées, leur alimentation naturelle.
  • Les étapes de fabrication, la durée minimale d’affinage et le format du Reblochon.

Le dispositif de reconnaissance, de suivi et de contrôle des A.O.P. est géré par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité).

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