Historique

Affineur de fromages savoyards, Jean Le Gléour crée la société Edelmont en 1982. Il dessine alors le Brézain, fromage fumé à fondre et à partager.

Il lui faudra 4 années pour mettre au point le procédé de fabrication. Le fromage fumé obtenu est baptisé "Le Brézain", en référence à la braise et l’origine de son inventeur (Breizh : Bretagne).

La production industrielle commence en 1992 dans des fours fumoirs spécialement conçus pour ce produit. Le succès est rapidement au rendez-vous et la petite unité installée à quelques kilomètres de Thônes en Haute-Savoie, connaît une rapide évolution.

Le Brézain continue son expansion et entre dans la composition de nombreux plats avec ou sans cuisson comme les salades, les pizzas, les raclettes, les fondues, les gratins, les tartes ou encore dans les apéritifs.

Bon à savoir !

Pâte pressée à croûte fumée au feu de bois
48% de matières grasses
Affinage : 6 à 8 semaines
Poids : 6 à 6,5 kg
Conservation : au frais (45 jours au réfrigérateur)