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Tome des bauges selectionnée par la coopérative des Arves
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Tome des Bauges AOP : les douces saveurs des alpages verdoyants des Bauges

Référence - TOBAUGES
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Savourez un fromage doux et crémeux fabriqué dans le massif des Bauges et sélectionné par nos soins.

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l'AOP Tome des Bauges
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Découvrez le fromage emblématique du massif des Bauges, paradis de verdure entre la Savoie et la Haute-Savoie. Élaboré avec soin selon des méthodes traditionnelles, ce fromage dévoile une palette riche et subtile d'arômes lactiques, délicatement torréfiés ou boisés.

 

C’est un fromage crémeux fabriqué à partir de lait cru entier ou légèrement écrémé. Pendant les 5 à 8 semaines d’affinage, la croûte grise de la Tome va « fleurir » et prendre des couleurs jaunes, rouges ou blanches. Selon l’affinage, les Tomes offrent des saveurs complexes, mais toujours équilibrées.

 

La Tome des Bauges ne manquera pas de ravir les papilles des fins connaisseurs à la recherche de goûts authentiques et aussi des amateurs de saveurs douces et moelleuses.

 

La mention Appellation d’Origine Protégée, obtenue en 2007, vous certifie que le produit a été élaboré dans une zone géographique spécifique. La petite pastille verte ou bleue sur la croûte vous garantit l’origine fermière ou laitière de la Tome des Bauges.

Une Tome des Bauges entière correspond à environ 1,2 kg de fromage, mais vous pouvez choisir également une demie Tome, d’environ 600 g.

 

Découvrez l’excellence du fromage, créé avec passion, tradition et savoir-faire et laissez-vous emporter par une expérience gastronomique unique. 

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l'AOP Tome des Bauges
Notes et avis
​Nom : Tome des Bauges

Domicile : Massif des Bauges, Parc naturel régional, à cheval entre la Savoie et Haute-Savoie, dont les prairies naturelles et fleuries sont la base de l'alimentation des troupeaux.

Date et lieu de naissance : Fromage domestique traditionnel de toutes les familles des Bauges, fabriqué depuis plusieurs siècles mais dont la production en tant que produit « marchand » s’est développée dans le courant du XXème siècle.

Taille : Diamètre : 18 à 20 cm / Hauteur : 3 à 5 cm / Poids : 1,1 à 1,4 Kg

Couleur : Pâte : ivoire à jaune, Croûte : grise sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche.

Signes particuliers :
  • un seul "M" pour la Tome des Bauges, dont l'origine vient du patois savoyard "toma" qui signifie "fromage fabriqué dans les alpages"
  • exclusivement au lait cru
  • un croutage tourmenté (avec du relief) et des arômes allant du lactique au subtilement boisé qui raviront les amateurs de fromage.
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l'AOP Tome des Bauges
Notes et avis

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) « tome des Bauges » est régie par un décret initial du , puis modifié par décret n° 2009-49 du , paru au journal officiel du . Ce texte réglementaire est une règle commune que se sont imposés les producteurs. Le respect de ce décret est une des conditions préalables à la fabrication et à la vente de fromage portant le nom de « tome des Bauges ».

La tome des Bauges bénéficie également de la protection montagne depuis 1993 et de l'Appellation d'origine protégée (AOP), équivalent européen de l'AOC, depuis 2007

 

Le cahier des charges doit permettre aux agriculteurs de préserver leurs savoirs-faire ainsi que la mosaïque des systèmes de fonctionnement des exploitations traditionnelles et les pratiques extensives basées sur la valorisation des prairies naturelles, notamment en alpage.

Il a été reconnu au Journal Officiel de la République Française et des contrôles sont réalisés à tous les stades, de la production du lait à la fin de l’affinage.

Alimentation et système de production

  • La ration de base du troupeau est constituée d’herbe pâturée durant la période estivale, pendant au moins 120 jours, et de foin issu majoritairement du massif (à 80% minimum) et distribué à volonté durant la période hivernale et limité à 3kg par jour et par vache laitière durant la période de pâturage.
  • Tous les produits d’ensilage et autres produits fermentés, y compris les balles enrubannées, sont interdits pendant toute l’année sur les exploitations produisant du lait destiné à la fabrication de Tome des Bauges.
  • Le poids brut de complémentation (à base de céréales et parfois de luzerne) ne devra pas excéder 1 800 Kg par vache et par an.
  • Les aliments élaborés avec des variétés transgéniques sont interdits.

Toute l’année, l’alimentation des vaches participe à la qualité du lait cru qui donnera ensuite sa typicité à la Tome des Bauges.
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l'AOP Tome des Bauges
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