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Reblochon laitier sélectionné par la coopérative des Arves
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Reblochon Laitier AOP : à consommer toute l’année et sous toutes ses formes

Référence - REBLO-LAIT
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Laissez-vous surprendre par ce fromage que vous pensiez connaître : le reblochon AOP a plus d'un tour dans son sac !

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l'AOP Reblochon
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Re-découvrez le reblochon laitier !

 

Le reblochon est un fromage emblématique des montagnes de Haute-Savoie. Il est utilisé dans la confection du célèbre plat d’hiver la tartiflette, mais saviez-vous qu’il est aussi excellent à déguster sur un plateau de fromages ?


Le reblochon laitier est élaboré à partir de lait provenant de plusieurs fermes. Il est parfois appelé « fruitier », car la “fruitière” est le nom que l’on donne aux fromageries dans les Alpes. Il est reconnaissable grâce à sa pastille rouge qui garantit son authenticité et le respect des méthodes de fabrication traditionnelles.

 

Le reblochon est employé dans de nombreuses recettes de cuisine : tartiflette, gratins, et même burgers ! C’est un fromage à pâte pressée non cuite à la texture fondante et crémeuse qui se tient bien à la cuisson. C’est également un fromage qui a toute sa place sur un plateau et en particulier l’été : doux, subtil et équilibré, il vous surprendra avec ses notes fleuries, reflet des herbes de montagne que les vaches auront mangées dans les alpages.

 

Laissez le reblochon vous étonner et vous faire découvrir ses qualités inattendues !

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Le Reblochon : Un fromage au lait cru

Le lait utilisé pour la production du Reblochon est transformé cru et entier. Durant toute la fabrication, le lait ne subit aucun traitement thermique supérieur à 37°C, il n’est ni cuit, ni pasteurisé.

La croûte du fromage est fine, de couleur jaune orangée et recouverte d’une fine mousse blanche.

Sa pâte est douce et onctueuse, de couleur blanche à ivoire, présentant quelques petites ouvertures. Son goût typique rappelle la crème avec un léger goût de noisette.

Le saviez-vous : Lorsque le lait sort de la vache il est à 35°C. Dans la fabrication du Reblochon fermier le lait est transformé en fromage directement après la traite avant même qu’il n’ait pu refroidir !

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Le Reblochon

Le Reblochon, est le résultat de l’alchimie de la nature et du savoir-faire d’exception de l’agriculture savoyarde.
Depuis 1958, le Reblochon ou Reblochon de Savoie, est reconnu par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), désormais Appellation d’Origine Protégée (AOP) au niveau européen.
Afin de garantir au consommateur un produit authentique, préserver et transmettre les pratiques ancestrales de la fabrication du Reblochon, les opérateurs de la filière -producteurs de lait, producteurs fermiers, fromagers et affineurs- ont consigné dès 1958 les méthodes de production dans le Cahier des Charges définissant l’AOP.
Sont ainsi définis, protégés et contrôlés les critères suivants :

  • La zone de production de l’A.O.P. Reblochon est limitée aux montagnes de la Haute-Savoie et au Val d’Arly en Savoie. Il est interdit de produire le Reblochon en dehors de ce terroir.
  • Les races de vaches autorisées, leur alimentation naturelle.
  • Les étapes de fabrication, la durée minimale d’affinage et le format du Reblochon.

Le dispositif de reconnaissance, de suivi et de contrôle des A.O.P. est géré par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité).

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